Γιορτή Άγγελος και Μιχάλης: 2 εύκολα γλυκά για κέρασμα

Η «γιορτή Άγγελος/Αγγελική» και η γιορτή του Μιχάλη, αποτελεί μια σημαντική ημέρα γεμάτη νόημα. Αν λοιπόν ψάχνεις το καλύτερο γλυκό για αύτη την ημέρα, τότε είσαι στο σωστό μέρος. Σου έχω τα πιο γιορτινά και «αγγελικά» γλυκά… μιας και η γεύση τους σε πάει στα ουράνια.

Γιόρτασε τον Άγγελο, την Αγγελική και τον Μιχάλη, με τα πιο λαχταριστά και ζουμερά γλυκά με σοκολάτα και κάστανο. Να είσαι σίγουρος ότι αυτό το κέρασμα θα μείνει αξέχαστο σε όλους!

Γιορτή Άγγελος- Αγγελική – Μιχάλης: 2 Εύκολα γλυκά

Κέικ σοκολάτας σαν τούρτα…με αφράτη μούς

Υλικά για το σοκολατένιο κέικ σαν τούρτα

• 95 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 2 κ.τ.σ κορν φλαουρ
• 25 γρ σκόνη κακάο
• 1 κ.τ.γ μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.τ.γ αλάτι
• 100 γρ ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 105 γρ μαύρη καστανή ζάχαρη
• 112 γρ ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κ.τ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 120 γρ κρέμα γάλακτος παχύρρευστη
• 120 γρ ζεστό καφέ

Για το μούλιασμα

• 120 γρ. ζεστό καφέ
• 1 κ.τ.σ σκόνη κακάο

Για την Μους σοκολάτας

• 220 γρ. Κουβερτούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 220 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
• 3 μεγάλα αυγά χωρισμένα
• 3 κ.τ.σ νερό
• 450 γρ κρέμα γάλακτος 35%
• 8 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
• 1/2 κ.τ.γ χυμο λεμονι
• 50 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

Γκανάζ σοκολάτας

• 190 γρ. Κουβερτούρα , ψιλοκομμένη
• 180 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Κέικ σοκολάτας σαν τούρτα: Βήμα Βήμα η συνταγή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C  και λαδώνουμε το εσωτερικό ενός ταψιού 23 cm.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δαχτυλίδι, απλώστε ένα φύλλο λαδόκολλας και κλείστε το δακτύλιο από πάνω. Κάποιο χαρτί θα προεξέχει από τις πλευρές.
3. Τώρα σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλαουρ, τη σκόνη κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το λάδι. Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή άμμο.
5. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά και τη βανίλια και μετά την κρέμα γάλακτος.
6. Βάλετε τα στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα μισά.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζεστό καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Το μείγμα θα είναι πολύ αραιό.
9. Ρίχνουμε το μειγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο καθαρή
10. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε στο ψυγείο.
11. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το δαχτυλίδι από το ταψί.
12. Στη συνέχεια, κάνετε επίπεδο το πάνω μέρος του κέικ χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι.
13. Τοποθετήστε ξανά τον καθαρό δακτύλιο στο ταψί με το κέικ να είναι ακόμα μέσα.
14. Τώρα στρώστε περιμετρικά το δακτύλιο του ταψιού με ένα φύλλο χοντρής ζελατίνης
15. Μουλιάστε το κέικ.
16. Ανακατεύουμε τον ζεστό καφέ και τη σκόνη κακάο.
17. Απλώνουμε με κουτάλι το μείγμα πάνω από το κέικ, μουλιάζοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
18. Τώρα αφήνουμε το κέικ στην άκρη όσο φτιάχνουμε τη μους.

Γιορτή Άγγελος – Αγγελική, Μιχάλης: Γλυκό με πουρέ κάστανο “Mont Blanc”

Γλυκό κάστανο –  Υλικά:

• 600 γρ κάστανα βρασμένα (μεγάλα)

Για την βάση της τάρτας:

• 320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κ.τ.γ αλάτι
• 1 κ.τ.γ ζάχαρη
• 220 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
• 4 κ.σ. παγωμένο νερό

Για το πουρέ κάστανο:

• 600 γρ κάστανα βρασμένα
• 400 ml νερό
• 50 γρ ζάχαρη
• 2 κ.τ.γ υγρή βανίλια
• 150 γρ Philadelphia
• 125 ml κούπα γάλα

Για την κρέμα:

600 ml κρέμα γάλακτος
400 γρ κρέμα τυρί
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.τ.σ βανίλια υγρή

Γλυκό κάστανο – Για την μαρέγκα:

2 ασπράδια Αυγού
100 γρ ζάχαρη

Γλυκό κάστανο Συνταγή:

Γλυκό κάστανο – Για την τάρτα:

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα πολυμηχάνημα (μούλτι) και ανακατεύουμε.

1. Στη συνέχεια κόβουμε σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο και βάζουμε τη μισή ποσότητα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
2. Έπειτα βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα βούτυρο και χτυπάμε πάλι για λίγο. Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
3. Αλευρώνουμε την επιφάνεια στον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε 15 λεπτά να μαλακώσει ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε.
5. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και ανοίγουμε με τον πλάστη. Μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα 26-28 εκ. Πατάμε με τα δάχτυλα τη ζύμη μέχρι τα τοιχώματα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι παντού. Βάζουμε μια μεμβράνη και ένα βάρος από πάνω, πχ φασόλια. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
6. Ψήνουμε με το βάρος για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος και ψήνουμε στους 180 C για άλλα 8 λεπτά. Για ιδανικό αποτέλεσμα όταν βγει η τάρτα απ’ τον φούρνο αλείφουμε με ένα ασπράδι αβγού (αυτό βοηθάει να μην περάσουν υγρά κάτω απ’ την ζύμη)

Γλυκό κάστανο – Για το πουρέ κάστανο:

1. Βάλτε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, ζάχαρη και βανίλια.
2. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το κάστανό σε υψηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσουν τα κάστανα για περίπου 15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα κάστανα στο μούλτι, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Περνάμε τον πολτό από μια σίτα ψιλή σε ένα άλλο μπολ.
5. Βάζουμε μέσα στον πολτό κάστανο 150 γρ Philadelphia και ανακατέψτε καλά (αν η ρευστότητα δεν είναι αρεστή προσθέτουμε λίγο γάλα (οχι νερό)

Γλυκό κάστανο – Για τις μαρέγκες:

Μαρέγκα: Χρήσιμες πληροφορίες

1. Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια ελαφρά έως ότου γίνουν αφρώδη.
   Προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη βροχηδόν (συνεχόμενα ρίχνοντας την ζάχαρη)
2. Βάζουμε την μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή μύτη και κάνουμε μικρές στρογγυλές μαρέγκες ή σε φύλλο σιλικόνης ψησίματος ή σε λαδόκολλα με ταψί.
3. Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς.
4. Όταν περάσουν τα 90 λεπτά, σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε για ακόμη μισή ώρα τις μαρέγκες εκεί.

Mont Blanc – Για την κρέμα:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί.
2. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα τυρί και το αφρατεύουμε χρησιμοποιώντας το σύρμα μαζί με την άχνη και την βανίλια.
3. Όταν γίνει αφράτο προσθέτουμε μέσα την σαντιγί, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Γλυκό κάστανο – Για το στήσιμο:

1. Βάζουμε την τάρτα στον πάγκο μας.
2. Βάζουμε μια μικρή στρώση από την κρέμα Philadelphia στην βάση της τάρτας.
3. Περιμετρικά πάνω απ την κρέμα τοποθετούμε τις μαρέγκες εναλλάξ με τα κάστανο που τα έχουμε κόψει στη μέση (τα μεγάλα).
4. Επαναλάβετε το ίδιο με την κρέμα, τις μαρέγκες και τα κάστανα δίνοντας ενα σχήμα κωνικό.
5. Αν σας περίσσεψε κρέμα απλώστε πάνω σε αυτό το κωνικό σχήμα που έχετε κάνει ώστε να καλύψετε ατέλειες.
6. Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε τον πουρέ κάστανο με μια μύτη κορνέ είτε αυτή που είναι με 5 λεπτές τρύπες είτε με μια τρυπούλα η οποία είναι πολύ λεπτή.
7. Ξεκινάμε από την αρχή, μετά τη βάση της τάρτας και καλύπτουμε μέχρι την κορυφή του κώνου κυκλικά συνεχώς. Πρέπει να βγαίνει σαν μακαρόνι.
8. Περιμετρικά της τάρτας γαρνίρουμε με κάστανα γλασέ και αν θέλουμε στην κορυφή φυλλαράκια αρμπαρόριζας ή δυόσμου.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com,
ακολουθήστε τη σελίδα μου στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube!