Λαχταριστές πένες με μελιτζάνα και φέτα

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια λαχταριστή μακαρονάδα; Ειδικά όταν συνδυάζει τις πένες με την απαλή γεύση της μελιτζάνας και την αλμυρή ένταση της φέτας.

Αυτή η συνταγή για πένες με μελιτζάνα και φέτα είναι απλή, γρήγορη και ιδανική για κάθε περίσταση. Κανένας δεν μπορεί να πει όχι άλλωστε στα ζυμαρικά!

Υλικά για τις πένες με μελιτζάνες

• 300 γρ Πέννες
• 3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 12 ντοματίνια
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκ σκόρδο
• 200 γρ Φέτα τριμμένη
• 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 100 ml χλιαρο νερό
• 150 ml χυμό τομάτας
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.τ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
• Μια πρεζα ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς να φτιάξετε πένες με μελιτζάνες και φέτα

1. Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει
2. Κόβουμε σε κύβους τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα σε ηλιέλαιο.
3. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν η θερμοκρασία του ανεβεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τ σκόρδο.
4. Σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά βάζουμε και τα κομμένα ντοματίνια.
5. Σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά.
6. Ενσωματώνουμε και τις προτηγανισμένες μελιτζάνες και αμέσως σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών.
7. Όταν το μείγμα πάρει μια βράση βάζουμε και τον χυμό ντομάτας.
8. Προσθέτουμε την ζάχαρη δοκιμάζουμε και Αλατοπιπερώνουμε.
9. Μετα βάζουμε και τις πέννες.
10. Όταν δέσει η σάλτσα βάζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο ( αφήνουμε λίγο κρεμμύδι και δυόσμο για να γαρνίρουμε το πιάτο).
11. Σερβίρουμε τις πέννες σε μια μεγάλη σουπιέρα και στην συνέχεια απλώνουμε από πάνω την τριμμένη φέτα, τέλος πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο