Ζουμερά vegan κεφτεδάκια με σάλτσα από μανιτάρια

Vegan κεφτεδάκια με σάλτσα από μανιτάρια γιατί ο Veganuary..συνεχίζεται! Ο Ιανουάριος, αν δεν το γνωρίζετε ήδη, είναι ο μήνας της vegan διατροφής. Άρα, μια ευκαιρία για να συμπεριλάβουμε νέες συνταγές στο καθημερινό μας πρόγραμμα.

Αν ψάχνετε για ένα γευστικό, θρεπτικό και απολύτως φυτικό πιάτο, τότε τα vegan κεφτεδάκια με σάλτσα από μανιτάρια είναι η τέλεια επιλογή. Με απλά υλικά και πλούσια γεύση, αυτή η συνταγή θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά.

Τα υλικά για τα vegan κεφτεδάκια με σάλτσα από μανιτάρια

• 1 συσκευασία Garden Gourmet vegan balls

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

• 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 600 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομ
• 2 κ.τ.σ αλεύρι γ.ο.χ
• 80 ml vegan λευκό κρασί
• 1 κ.τ.γ Θυμάρι αποξηραμένο
• 180 ml ζωμός λαχανικών
• 120 ml φυτική κρέμα μαγειρικής
• 2 κ.τ.σ μουστάρδα μέτρια καυτή
• ⅓ κ.τ.γ αλάτι
• Χοντροσπασμένη πιπέρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Vegan κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών

1. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 8-9 λεπτά τα vegan balls.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και θυμάρι και σοτάρουμε για λίγο.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέστε ζωμό λαχανικών την φυτική κρέμα και την μουστάρδα, αλατοπιπερώσετε
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό λαχανικών ή φυτική κρέμα).
7. Τέλος, ανακατεύουμε στην σάλτσα τον μαϊντανό, ξαναδοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
8. Σερβίρετε τα κρεμώδη μανιτάρια πάνω από τα ψημένα Κεφτεδάκια.
9. Αν θέλεις μπορείς να τα βάλεις μέσα στην σάλτσα μανιταριών και να τα ψήσεις για δυο λεπτά ακόμα.

Κοιτάζοντας τα βίγκαν κεφτεδάκια από τη διατροφική σκοπιά…

Το συγκεκριμένο πιάτο είναι μια εξαιρετική πρόταση για την περίοδο της νηστείας – και όχι μόνο φυσικά. Πέρα από την υπέροχη γεύση, το πιάτο μας έχει και από διατροφικής απόψεως “δυνατά σημεία” όπως:

• Περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών- τα vegan balls καθώς και τα μανιτάρια μας χαρίζουν πολύτιμες φυτικές ίνες, που αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού -κάνουν δηλαδή το πιάτο μας χορταστικό εκτός από απολαυστικό.
• Το πιάτο μας συστήνεται για όσους προσέχουν τα λιπαρά (και την ποιότητα των λιπαρών) στη διατροφή τους, καθώς αντικαθιστώντας τα κλασικά κεφτεδάκια με vegan balls πετυχαίνουμε μια πολύ σημαντική μείωση στα κορεσμένα (“κακά”) λιπαρά που περιέχονται στο γεύμα μας.
• Επιπλέον, τα φυτικά κεφτεδάκια που χρησιμοποιήσαμε δεν περιέχουν φοινικέλαιο, ζάχαρη ή τεχνητές αρωματικές ύλες, αλλά ούτε και συντηρητικά. Όπως έχουμε πει πολλές φορές, έχει μεγάλη σημασία όταν κάνουμε να ψώνια μας στο super market να διαβάζουμε τις ετικέτες των τροφίμων και να βάζουμε στο καλάθι μας αυτά που έχουν τη συνολικά καλύτερη διατροφική αξία.
• Η βασική πηγή πρωτεΐνης του γεύματός μας είναι η σόγια (φυσικά μη μεταλλαγμένη), η οποία ανήκει στην κατηγορία των οσπρίων. Το πλεονέκτημα της πρωτεΐνης σόγιας είναι η υψηλή βιολογική της αξία ενώ συγκριτικά με άλλα όσπρια δίνει μια πιο συμπαγή μορφή στο τρόφιμο, γεγονός που το φέρνει την υφή του πιο κοντά στην υφή του κρέατος που έχουμε συνηθίσει.

Αν θέλετε να συνοδεύσετε τα φυτικά κεφτεδάκια σας με κάποιο συνοδευτικό, θα προτείναμε μια πηγή ολικής άλεσης όπως το καστανό ρύζι ή η κινόα. Αν πάλι θέλετε να κρατήσετε τις θερμίδες πιο χαμηλά, μπορείτε να το απολαύσετε μαζί με μια ατομική σαλάτα.